Hrskavi čvarci omiljena su zakuska ne samo zimi, nego i tijekom ljetnih mjeseci, o čemu svjedoči i Dario Krišković, vlasnik istoimenog OPG-a. Njegov je prodajni štand u zatvorenom dijelu tržnice među posjećenijima, a glavni proizvod su mu upravo čvarci. Osim standardnih čvaraka rezanih na kvadratiće, Krišković proizvodi, među kupcima posebno omiljene, takozvane čips čvarke, rezane na tanke listiće čime dodatno dobivaju na hrskavosti.
– Čvarci su sada trend, a ranije su se često i bacali. Prepoznao sam taj trend i prije tri godine otvorio OPG, a na tržnici prodajem oko godinu i pol. Najprije sam imao štand na vanjskom dijelu, a potom sam zakupio vitrinu u unutarnjem dijelu tržnice. To se pokazalo dobrom odlukom, a ranije sam radio kao trgovac i pekar.
– U početku smo čvarke rezali ručno i u tome su sudjelovali i roditelji, brat, baka i djed, a kasnije sam na otplatu kupio stroj za rezanje čvaraka i guljenje slanine. Stroj se može podesiti na željenu debljinu tako da dobijem tanke listiće ili kockice. Tajna prhkosti čvaraka je u dobrom prženju. Važno je točno znati kada ih izvaditi iz masti, nekoliko sekundi može biti presudno i čvarci će zagorjeti.
– Nijanse su u pitanju. Sa mnom radi i brat, a imam i šestero radnika u pogonu. Ljudima se sviđa što svaki dan imam svježe čvarke pa uvijek mogu kupiti paketić, barem za želju, rekao je Dario i dodao kako čvarke prodaje u paketićima od 200 grama i od pola kilograma. Kupci su ga potaknuli i na proizvodnju drugih suhomesnatih proizvoda pa je proširio ponudu. Sada nudi i kobasice, slaninu, sušeni vrat, tlačenicu, šunku i mast. Proizvode šalje i u Zagreb, Dalmaciju i Istru.
Zaključio je kako je posao svakodnevna borba, ali da je važno imati cilj i ne odustajati, unatoč poteškoćama s kojima se i on znao susresti.
